Випічка і кондитерські вироби - царина досконалості! [fr]

Хлібопекарне та кондитерське виробництва made in France належать до галузей, продукція яких експортується найкраще і залишається незмінно популярною. Це також поширюється на французьких виробників обладнання та сировини, які успішно працюють у високому сегменті товарів, а також стосується і навчальних закладів та центрів підготовки фахівців.

JPEG Для багатьох іноземців Франція — країна гастрономії та висококласних кухарів. Французькі булки та тістечка, безумовно, виграють від захоплення кулінарним мистецтвом à la française, маючи репутацію вишуканих, смачних та якісних виробів. Звісна річ, вимоги до них є відповідними: відтак, пекарі та кондитери, які працюють на зовнішній ринок, не мають права на помилку! Продукція повинна бути на рівні сподівань і демонструвати по-справжньому французьку якість. Щоб там не казали, але єдиним справжнім круасаном made in France є круасан з вершкового масла – вінець довготривалої історії, яка розпочалася у 1920 році! Він є одним з переліку суто французьких виробів, таких як хліб з хрусткою скоринкою, багет, печиво «макарон», тістечка «еклер» або «Пари-Брест», які спокушають гурманів по всьому світу. Продаючи ці товари, магазини мають пропонувати взірцеве обслуговування, в дусі французьких національних традицій, щоб відповідати уявленням туристів, які вже мали змогу оцінити французький стиль під час поїздок до Франції.

Японці та аравійці, наприклад, обожнюють типово французький хліб. Це ж стосується й північно-американських споживачів, які дедалі більше віддають перевагу здоровим продуктам традиційного виробництва. У Бразилії, та Південній Америці в цілому, відзначається значний розвиток виробництва всієї гами французької випічки та кондвиробів. Десь може виникнути необхідність адаптувати вироби до місцевих традицій: варіації з місцевими смаками – теж запорука успіху. “Місцевий продукт має більше шансів привернути увагу... місцевих клієнтів, і його виробництво обходиться дешевше!» - вважає Мішель Неель, який, зберігаючи французький колорит, виробляє у Канаді хліб з кленовим сиропом а в Індії – хліб з карі. Група BCS констатує значний попит на хліб грубого помолу у Північній Америці.

JPEG Французькі булочні користуються значним успіхом у Нью-Делі, але вони, звісно, є повсюди. Мішель Неель, який відкрив пекарні у Габоні, Москві та Ванкувері, та зірка серед кондитерів П’єр Ерме, якого обожнюють у Японії, - почесні посли французької кулінарії в світі. Група Holder відкрила кондитерські під вивіскою Paul та Ladurée у 24-х країнах світу. Компанія Duff інвестувала у будівництво заводу у Дубаї, плануючи відкрити понад 50 закусочних Brioche Dorée у цьому регіоні. До речі, французьких булочників та кондитерів дуже часто запрошують працювати у магазинах та ресторанах за кордоном : “Ми щорічно отримуємо 150 пропозицій, половина з яких припадають на США та Канаду”, - з гордістю констатує Генеральний директор Національного інституту хлібобулочного та кондитерського виробництва Жан-Франсуа Астьє.

Виробники обладнання для хлібопекарського виробництва також широко представлені у світі. Франція посідає у цьому сегменті одне з провідних місць разом з Італією та Німеччиною. Компанія VMI, виробник тістозмішувальних машин, 60% продукції якої йде на експорт, вважає, що такі країни Центральної Європи, як Румунія, Польща, Чехія мають величезний промисловий потенціал. Ще один ринок, який переживає справжній бум – це Туреччина, де французькі виробники роблять ставку на додану вартість, тоді як місцеві підприємці конкурують здебільшого у нижньому сегменті ринку. Росія та Азія у пошуку надійності звертаються до передових французьких технологій, які передбачають наявність шаф контрольованого бродіння та морозильних камер. Такий розробник обладнання, як Mecatherm, зосередив свій інтерес на країнах Південної Америки, відзначаючи водночас стабільність таких традиційних ринків, як німецькі, іспанські та скандинавські, не кажучи про Північну Америку – справжній «комерційний фонд».

У наш час, коли велика увага приділяється безпеці продуктів харчування, щодо інгредієнтів також можна сказати, що французькі товари вирізняються незмінною якістю та дбайливим ставленням з боку виробників. Як приклад можна навести світового лідера у виробництві дріжджів – компанію Lesaffre, яка має свої філії на п’яти континентах з тридцятьма виробничими майданчиками у Європі, Австралії, Китаї, США, Росії, Україні, Туреччині, Аргентині, Індії, Марокко, Йорданії, Мексиці.

JPEG Участь у міжнародних виставках є вагомим внеском в успіх галузі. Французькі фахівці широко представлені у заходах за межами Франції, а французькі галузеві виставки, такі як Europain у Парижі та Sirha у Ліоні, мають значний авторитет у світі.

Французьких пекарів та кондитерів високо цінують за кордоном, і не тільки завдяки іміджу, але й тому, що вони представляють досвід та уміння – плід давньої традиції та передової освіти – які теж дуже добре експортуються. Національний інститут хлібобулочного та кондитерського виробництва Франції пропонує, між іншим, навчання та консалтингові послуги у хлібобулочній, кондитерській галузях, у виробництві шоколаду та організації закладів харчування на міжнародному рівні. Французькі спкціалісти працюють у Європі, Канаді, Алжирі, Бразилії, Кореї, Японії, Лівані, Марокко, Нігері, Перу, Росії, а з вересня 2014 року запропонують навчальні курси у Сан-Паулу. Сільві Тома


Більше читайте тут:
www.boulangerie.org
www.inbp.com


Опубліковано 09/10/2013

Топ